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三氯蔗糖: 理想的代糖产品
发布日期:2011/11/4  |  来源:中国食品报    |  浏览次数:2046

        三氯蔗糖,又叫蔗糖素,其化学名4,1’,6’—三氯—4,1’,6’—三脱氧半乳型蔗糖(TGS),是新一代甜味剂,是迄今为止人类开发出来的较完美、竞争力很强的新一代甜味剂。三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯代而制得的一种非营养型强力甜味剂,甜度约为蔗糖的600倍,甜味纯正,甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠。三氯蔗糖在人体内几乎不被吸收,热量值为零,可供肥胖、心血管病和糖尿病等患者食用。是一种新型功能性高倍甜味剂。

        三氯蔗糖是一种白色至近白色结晶性粉末产品,几乎无臭,无吸湿性,高甜味,对光、热、pH均很稳定,极易溶于水(溶解度28.2g,20℃),水溶液澄清透明,也溶于乙醇和甲醇。三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯代而制得的一种非营养型强力甜味剂,甜度为蔗糖的600倍,且甜味纯正。三氯蔗糖是纯天然产物蔗糖的衍生物,安全性高。三氯蔗糖可广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、果冻布丁、面包、糕点饼干、冰淇淋和果酱等诸多加工食品中。美国、加拿大等国已在大量品种食品中替代蔗糖应用。三氯蔗糖不损坏牙齿,不像蔗糖、果糖和麦芽糖那样摄食多可导致人体肥胖等多种疾病,也不像其它营养型甜味产品那样低甜高热值。在我国允许使用的各种甜味剂中,三氯蔗糖是各方面优点较多的一种。

        高倍化学合成甜味剂是当今世界各国科学家研究较多的一个食品万博max手机客户端下载领域,各国政府管理部门对其安全性评价程序比其他食用化学品更加严格,因此,能通过联合国、美国和欧盟等所属权威机构严格的毒性、毒理试验安全评价,还能满足甜味要求并有必要在食品工业应用的高倍化学合成甜味剂产品并不多。三氯蔗糖是一种蔗糖衍生物,其安全性较高。三氯蔗糖经过十多年的生化性能及毒性试验,毒理和安全试验表明:三氯蔗糖没有致畸性、致突变性、繁殖毒性、致癌性以及神经毒性,对动物的血糖水平和胰岛素分泌量也无任何影响,目前三氯蔗糖已应用于全球近百个国家3000多种食品中。

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